• Яблочное вино в домашних условиях

    Домашнее вино – дело деликатное и коротко рассказать, как сделать качественное вино, довольно сложно. Есть мелочи, которые у тебя уже на кончиках пальцев и нужно сделать их доступными тому, кто впервые попробует сделать вкусное и полезное вино по твоему рецепту. Привожу в деталях рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях.

    Вино и яблочный сидр

    Яблочное вино и сидр – не совсем одно и то же. Сидр вино молодое слегка игристое и долго не хранится. Вино яблочное хорошо вызревшее, выстоявшееся. Оно отлично хранится и при определенной температуре все свои лучшие качества раскрывает уже ближе к весне. Но основа у них одна – яблочный сок.

    Делаем закваску для яблочного вина

    Прежде чем делать яблочное вино или сидр нужно приготовить закваску. Для этого стакан немытых ягод малины или земляники размять, залить 100 мл теплой воды, добавить 2 чайные ложки сахара, накрыть марлевой салфеткой в 3-4 слоя и поставить в теплое место. За 2-3 дня закваска будет готова – на поверхности появится плотная пена и запах брожения.

    Посуда для яблочного вина

    Для приготовления вина подходят широкие бутыли с узким горлом минимум на 6-8 л. В меньшем объеме качественное вино не получить. Посуду тщательно промыть содовым раствором, хорошо сполоснуть и накрыть полотенцем. Вообще, чистота посуды и рук очень важна. Вода или свежая ключевая или водопроводная, очищенная фильтром, на худой конец прокипяченная и охлажденная.

    Подготовка сырья

    Яблоки нужно собрать, дать им полежать 3-4 дня, а для вина – 1-2 недели. Если это падалица – обязательно промыть и обсушить. Съемные яблоки мыть не стоит – на кожице есть естественные дрожжи.

    Процесс виноделия

    Вырезать всю гнильцу и следы жизнедеятельности червей. Быстро приготовить сок. Пену желательно слить. Заполнить бутыль соком чуть ниже, чем на 2/3. Причем важно лить сок тонкой струйкой, взбалтывая жидкость в бутыли, чтобы сок максимально насытился воздухом.

    Исходя из количества сока, нужно сделать сахарный раствор. Пропорции таковы: на каждые 4 л сока растворить в 1 л горячей воды 200 г сахара. Теплый сахарный раствор влить в бутыль, хорошо перемешать, добавить стакан ягодной закваски, накрыть бутыль полотняной салфеткой.

    Через 2-3 дня, когда на поверхности жидкости появится пена, бутыль следует плотно закрыть крышкой с гидрозатвором. Сделать его просто. В обычной полиэтиленовой крышке сделать дырочку, через которую пропустить трубочку от медицинской капельницы. Один конец трубочки должен находиться в бутыли под небольшим слоем жидкости, другой – в стоящей рядом бутылке с водой и он должен быть тоже под слоем воды. С помощью такого приспособления будут выходить лишние газы, а вы сможете контролировать процесс брожения. Важно, чтобы крышка и в месте прилегания к горлу бутыли, и в вокруг дырочки была замазана пластилином, т. е. соблюдалась герметизация.

    Если у вас сока мало или яблоки слишком сладкие, то можно добавить кипяченую воду, но не более 1 л на 4 л сока. Самое вкусное вино получается из кисло-сладких яблок одного сорта. Летом самый вкусный сидр получается из белого и розового налива и медуницы, а осенью, конечно же, из антоновки.

    Бутыль с вином можно поставить на солнечный подоконник, оптимальная температура брожения должна быть в районе 24-27°C. Через 3 дня начинается бурное брожение, как только оно начнет затухать, нужно открыть крышку и добавить по 150 г сахара на каждый л жидкости.

    Яблочный сидр

    Когда в очередной раз брожение затухнет, можно считать, что винный материал для сидра готов. Процесс занимает примерно 20 дней. Его сливают с осадка, выдерживают на солнечном подоконнике еще 2-3 дня, а затем разливают по литровым бутылкам, в каждую добавляют раствор сахара из расчета 1 чайная ложка на бутылку и укупоривают.

    Для любителей пикантных напитков могу посоветовать добавлять в вино 1 чайную ложку меда или делать сахарный раствор на воде, в которой кипятили корицу, гвоздику или апельсиновую цедру. В общем, на любой вкус. Хранят сидр в прохладном месте до 4-5 месяцев. Качественный сидр имеет примерно 5-6 градусов, красивый янтарный прозрачный цвет и стойкий яблочный аромат. Вино слегка пенится.

    Яблочное вино

    А вот чтобы получить насыщенное и более крепкое яблочное вино, нужно все сделать также, но после второго затухания брожения еще раз добавить по 200 г сахара на 1 л жидкости, стакан ягодной закваски и дать выбродить примерно еще 20 дней. Затем слить с осадка, выдержать осветленное вино на солнечном подоконнике под крышкой примерно 2 недели. Затем разлить по чистым сухим бутылкам, добавляя в каждую по 1 ст. ложке сахара на 1 л вина.

    Сахар лучше растворить на водяной бане в небольшом количестве вина. Бутылки плотно закрыть крышками, положить в холодный подвал на месяц. Затем еще раз слить с осадка, укупорить и выдержать в прохладном месте не менее 5 месяцев. Ну а далее срок хранения будет зависеть от количества друзей, приглашенных в гости.

    Обратите внимание, что в бутылки вино наливают только до половины горлышка.