• Как приготовить домашнее вино из винограда

    Февраля

    Как приготовить домашнее вино из винограда

    Если вы хотите научиться делать домашнее вино. советую начать с приготовления домашнего вина из винограда.

    Вино из винограда получается отменного качества, вкусное, красивое, полезное.

    Оно отлично бродит, не плесневеет, на него мало идёт сахара.

    При нынешней стоимости даже из покупного (в сезон) винограда оно обходится дёшево.

    Предлагаю свой рецепт приготовления вина в домашних условиях .

    Вино я готовлю при помощи сбраживания мезги. Есть более лёгкий способ: из чистого сока, но я предпочитаю этот. Вино имеет лучший цвет, запах, в него переходят все ценные свойства кожуры и косточек. Не забывайте: винные дрожжи находятся на кожуре ягод, поэтому мезга начинает бродить раньше, чем сок, процесс брожения идёт активнее, вино не плесневеет.

    = Подготовка дрожжей. Об этом есть подробные статьи «Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда», «Рецепт дрожжей для домашнего вина из изюма».

    Но если кратко, то на 10 кг винограда готовлю дрожжи:

    - измельчаю 300 граммов немытых ягод винного сорта (беру Изабеллу),

    - растворяю 3 столовые ложки сахара в половине стакана воды,

    - переливаю всё в чистую стеклянную банку,

    - завязываю х/б тканью,

    - ставлю в тёплое место.

    - периодически перемешиваю.

    Через 3-4 дня, а то и через день (зависит от количества дрожжей на ягодах) дрожжи готовы.

    = Беру домашний или покупаю 10 кг спелого, не испорченного винограда.

    Для приготовления домашнего вина подходят любые сорта. Чаще всего я беру

    Киш-миш. Нет косточек, очень сладкий, невысокая цена, получается вкусное вино типа кагор.

    Изабелла имеет специфический запах, косточки.

    Тайфи - светлое вино, напоминает лучшие сорта зарубежного портвейна, есть косточки, вино светлое.

    = Отделяю ягоды от кисти. Если при этом остаются маленькие «хвостики», оставляю их. На них тоже дрожжи.

    = Измельчаю ягоды любым доступным способом.

    = В эмалированное чисто вымытое ведро выливаю мезгу и дрожжи. Завязываю х/б тканью в 2-3 слоя. Ставлю в тепло, несколько раз в день размешиваю деревянной ложкой, чтобы мезга не закисала и не плесневела.

    = Через 3 – 4 дня процеживаю мезгу. Этот этап один из самых важных.

    * Мою стеклянную бутыль, большую эмалированную кастрюлю, дуршлаг, лейку средством для мытья посуды amwey или пищевой содой, затем раствором лимонной кислоты. Потом всё это обрабатываю кипятком или паром.

    * Перед тем, как цедить, часов 6 мезгу не мешаю, чтобы она спрессовалась на поверхности.

    * Хлопчатобумажную ткань стелю на дуршлаг, который вставляю в большую эмалированную кастрюлю. Руками в перчатках достаю сверху мезгу, кладу на ткань, выжимаю через ткань сок.

    Мезгу перекладываю в другую ёмкость.

    * Далее цежу через эту же ткань сок с оставшейся мезгой. Слежу, чтобы мелкие частицы кожуры и косточки не попадали в сок.

    * Выливаю сок в бутыли или банки, чтобы они были заполнены на три четверти объёма.

    * Закрываю ёмкость крышками с водяным затвором.

    *В оставшуюся мезгу вливаю примерно 1,5 литра холодной некипячёной очищенной воды, размешиваю и оставляю часа на 4, чтобы вода вытянула из отжимок всё полезное. Периодически мешаю деревянной ложкой.

    * Отжимаю мезгу и добавляю жидкость в сок.

    Далее идёт процесс перерабатывания дрожжевыми грибками сахара в спирт.

    Этот процесс занимает недели 2-3. Желательно, чтобы в в помещении было не жарко, примерно 18 градусов.

    Когда вино «проиграет» и осадок опустится на дно, осторожно сливаю вино с осадка и переливаю в меньшую ёмкость под водяной затвор.

    = Когда вино перестанет быть мутным и выделять пузырьки газа (на это уходит иногда 40 дней, иногда 2,5 месяца), переливаю готовое вино в бутылки или мелкие (до литра) стеклянные банки.

    = Перед переливкой пробую напиток. Если надо сделать вино послаще, растворяю в небольшом количестве этого же вина мёд или сахар (по вкусу) и добавляю жидкость в вино.

    Когда надо увеличить крепость, доливаю водки граммов по 20-50 на литр вина.

    = Особенно слежу за чистотой тары и пробок. Наливаю вино по горлышко, затем закрываю пробку или крышку так, чтобы часть жидкости вылилась через край. Пробки обливаю парафином или воском. Бутылки кладу горизонтально, приподняв горлышко, чтобы не высохла пробка и не начала пропускать воздух.

    Какие я допускала ошибки, что привело к тому, что вино было испорчено:

    1. Плохо отделяла мезгу от сока, было много осадка, который всплывал. Иногда (особенно яблочное вино) это приводило к тому, что вино заплесневело .

    2. Иногда в вине оставалось небольшое количество осадка. А в нём продолжают жить дрожжи. Из лени или небрежности я не переливала вино качественно, и оно начинало снова бродить и становилось кислым.

    3. Переливала готовое вино в большую тару и не сразу, естественно, оно выпивалось. В связи с попаданием в ёмкость кислорода вино превратилось в уксус .

    Надеюсь, мой опыт поможет вам избежать ошибок и получить качественный продукт.