Домашнее вино из яблок
Конечно, яблочное вино во вкусовым качествам уступает виноградному, и все-таки оно получается достаточно приятным. Оно имеет янтарный цвет, но при желании его можно изменить, подкрасив другим фруктовым вином или соком темных ягод. Технология приготовления яблочного вина в домашних условиях довольно проста, потребуются лишь яблоки, сахар, соковыжималка или простая терка.
Как сделать вино из яблок в домашних условиях
Для приготовления в домашних условиях вина из яблок лучше всего подходят спелые яблоки поздних сортов. в них больше сахара. Можно смешивать яблоки сладких сортов с небольшим количеством кислых. Мыть яблоки не следует, так как на них находятся дикие дрожжи, при сильном загрязнении достаточно протереть тряпкой. Затем нужно очистить кожуру и вырезать сердцевину вместе с семечками
С помощью соковыжималки или простой механической терки необходимо измельчить яблоки до консистенции пюре и отжать полученный сок. Затем нужно подождать двое суток, после чего получится очень жидкое яблочное пюре, которое следует переложить в нержавеющую миску или эмалированную посуду, оставить пюре еще на двое суток. За это время яблочное пюре выделит довольно большое количество сока, а вверх поднимется мезга. В течение первых двух дней следует периодически перемешивать перетертые яблоки, потом на одни сутки оставить яблочную массу в покое.
На третьи сутки нужно полностью убрать поднявшуюся мезгу, оставив в емкости одно только сусло, при этом на его поверхности должна образоваться небольшая пленка из мезги. Этот сок будет иметь слегка неприятный кисловатый спиртовой запах, что свидетельствует о начале процесса брожения. В это время можно добавить сахар. Перед тем как перелить сусло в емкость с крышкой, в которой и будет происходить процесс брожения, необходимо высыпать сахар. Добавлять сахар можно по вкусу, но важно помнить, что домашнее вино крепостью не должно быть выше 12-ти градусов. Для этого на один литр сусла добавляют ровно один стакан сахара. Если добавлять меньше сахара, тогда вино будет немного слабее и более сухим. Если же добавить очень много сахара, тогда дрожжи просто не будут успевать его перерабатывать и вино будет более крепким и сладким. Для получения десертного вина нужно добавить на один литр вина 400 грамм сахара, а чтобы получить сухое вино добавляется 200 грамм сахара на один литр вина.
Крайне важно, чтобы вино бродило в плотно закрытой емкости и воздух не поступал к суслу, иначе получится яблочный уксус, а не вино. Идеальным вариантом будут большие бутылки или бочки. Сосуд надо заполнять не полностью, чтобы осталась 1/3 часть свободной (это пространство необходимо для пены).
Далее нужно позаботиться об отводе газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он таким образом: в крышке сосуда делают небольшое отверстие, куда вставляют трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, располагают максимально высоко, чтобы в него не попала пена. Другой конец опускают в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу.
Затем емкость с вином надо поставить в теплое место, не открывать и не колыхать.
Процесс брожения вина из яблок длится от 30 до 45 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой. После этого рекомендуют дать вину настояться еще несколько дней, после чего его можно сливать, чтобы вино не смешалось с осадком на дне емкости. Теперь вино должно отстояться в чистой емкости, вино станет более резким на вкус и значительно светлее. Полное созревание яблочного вина продолжается в течение двух-четырех месяцев, после чего переливается в чистые бутылки и закупоривается крышкой.
