• Вино из красной и белой смородины

    Свежесобранную смородину очистить от ненужной примеси и мусора, вымыть и измельчить. При измельчении ягод целесообразно оставлять часть остатков черно-бурого цвета, содержащих достаточное количество питательного для дрожжей вещества. Брожение идет при этом правильно.

    Мезгу собрать в бочку или другую емкость, спрессовать и отжать. Выжимать не очень сильно, чтобы не раздавить семечки, которые придают вину неприятный вкус. Для увеличения выхода сока следует добавить половинное количество воды и сахара из расчета на 1 кг мезги 50 г сахара.

    После этого оставить на 2—4 суток для брожения при температуре до 20 °С. Забродившую мезгу отжать, процедить, а оставшуюся вновь выложить и залить водой из расчета на 1 л сока 1,8—2 л воды, размешать и вновь выдержать в течение 2—3 суток.

    Перед брожением в смородиновый сок добавить сахар из расчета 300 г на 1 л сока для приготовления столового вина, не забывая, что сначала следует растворить лишь половину требуемого сахара. Для десертного и ликерного вина сахара нужно взять соответственно в 1,5—2 раза больше.

    Домашнее вино из белой и красной смородины выбраживает примерно за 6 месяцев, хорошо осветляется и готово к розливу в бутылки. Смородину часто смешивают с грушами, пополняя избыток кислоты в смородине недостатком ее в грушах, и соответственно наоборот. Вино из смородины получает особенно приятный вкус, если к ягодам белой или красной смородины прибавить четверть (не более) черной.