« : 04 Февраля 2008, 19:53:33 »

Давайте здесь будем рассказывать о соусах которые мы готовим к основным блюдам ведь с их помощью можно добавить вкуса самому блюду.

Вот мои:

Мясной сок (для жареного мяса)

Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить. Этот сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.

Если мясо жарилось крупным куском (телятина, баранина, свинина, тушка птицы), то по окончании жаренья слить жир и, подлив вместо него немного бульона или воды, прокипятить 1-2 минуты. Сок процедить.

Соус с хреном (для отварной говядины, баранины, свинины, языка)

Муку поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.

Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. л. сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1-2 ст. л. уксуса и столько же воды или бульона, прибавить лавровый лист, перец горошком и поставить на огонь, чтобы выпарилась жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

На 1 ст. л. муки - 2 ст. л. натертого хрена, 1/2 ст. сметаны, по 2 ст. л. уксуса и масла, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца

Соус, сметанный с луком (для печени, котлет и битков)

Муку поджарить с 1 ст. л. масла до светло-желтого оттенка, развести 1 ст. мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Одновременно на сковороде с 1 ст. л. масла поджарить мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль и кетчуп.

На 1/2 ст. сметаны - 1 ст. л. муки, 1 головка лука, 2 ст. л. масла, соль по вкусу, 1 ч. л. острого кетчупа