Итак, первая тема посвящена супам.

Почему им? Да потому что они полезны всем: и детям, и взрослым, и тем, кто хочет нормализовать свой вес. Супы способствуют образованию пищеварительных соков, они малокалорийны, сытные, хорошо утоляют голод и быстро усваиваются.

Порой мы только по названию супа можем без ошибки назвать страну, в которой он является национальным блюдом.

Так щи и уха национальные русские блюда. А борщ распространенное украинское блюдо. Харчо блюдо грузинской кухни. Супы на молоке, простокваше, кефире относятся к белорусской, литовской, болгарской кухне. Во Франции - это суп с прозрачным бульоном. А в Испании – гаспачо.

Наверное, благодаря нашей большой территории и климату, супам в русской кухне уделяется большое внимание. Мы любим их! Их готовят на:

бульонах - мясном, рыбном, грибном;

отварах – овощном, фруктовом, ягодном;

молоке, простокваше, кефире, квасе.

Они бывают:

Заправочные - в конце готовки заправляют сметаной, томатом, обжаренными мукой и луком, пряностями;

Прозрачные – крепкие бульоны. Прозрачные супы подают с гренками, пирогами, кулебяками, расстегаями;

Супы – пюре.

Это вкусное и удобное в приготовление блюдо хорошо храниться в холодильнике.

Начиная готовить суп, помните, что:

Супы варят на медленном огне, чтобы они не потеряли привлекательный вид и вкус.

Если во время не успели снять пену, и она опустилась на дно, то налейте 2-3 ложки холодной воды – пена сразу всплывет.

Чтобы бульону придать золотистый цвет в него следует положить головку неочищенного лука целиком.

Щи и борщ можно сварить не только на мясном, но также на овощном и грибном бульоне.

Свеклу и квашеную капусту в суп добавляют тушеными. Свекла хорошо сохранит цвет, если при тушении добавить немного лимонной кислоты, уксуса, томатной пасты или сок лимона.

Свеклу вместо тушения можно испечь в кожуре, затем очистить, порезать и положить в борщ.

В борщ перед концом варки можно добавить мелко порезанный сладкий перец.

На рыбном бульоне можно приготовить не только рыбные супы, но и овощные.

Рыбные супы следует солить в начале варки, а мясные примерно через час после закипания гороховый и фасолевый, когда разварятся бобовые, грибные в конце приготовления.

В зеленые щи, рассольник и суп из щавеля томатную пасту не добавляют.

Если в суп добавляют соленые огурцы, томат, щавель, то картофель следует положить на10 минут раньше.

Что бы суп с вермишелью не получился мутным, нужно опустить вермишель в горячую воду на 1 минуту, затем откинуть на сито. Только после того как вода стечет, добавить вермишель в суп.

Чтобы картофель в супу не разваривался, после того, как вы положите картофель, кастрюлю нужно держать открытой пока бульон не закипит.

Чтобы в супе-пюре протертые продукты не осели в бульоне, следует добавить 1-2 ст. ложки обжаренной муки.

В супы-пюре перед подачей на стол добавляют сливочное масло.

Зелень петрушки и сельдерея следует положить в суп перед тем, как снять его с огня.

Из готового супа следует вынуть лавровый лист.

Наверняка у вас тоже есть маленькие хитрости! Будем очень рады, если вы ими поделитесь с нами.