А "затвор"? Или так пербродит?

для бурного брожения не применяется. выжимаю на соковыжималке (совдеповской, неубиваемая) виноград любого сорта, сливаю сок без выжимок ( их трудно вынимать из бутыли) в емкость, немного оставляю - литра 2 в банке 3-литровой. Туда всыпаю сахар из расчета 100 г. на литр сока, размешиваю до исчезновения крупинок, вливаю в емкость к остальному соку

Ошибка 1.

Для этапа бурного брожения виноград не выжимается (это просто глупо при больших объемах). а просто давится, можно в резиновых сапогах с крупным протектором. Вспомните Челентано в "Укрощении строптивого". Бродит в бочке (полубочке), можно из нержавейки!

Ошибка 2. Сахар не добавляется. Этим вообще можно остановить процесс брожения.

А вот что важно - виноград не МОЕТСЯ. Налет на кожице содержит естественные культуры дрожжей, без которых процесс брожения просто не возможен!

Сразу (. ) ставлю "затвор" - крышка с трубкой резиновой (можно самому импровизировать - надеть перчатку резиновую, один палец срезать и вставить трубку, замотать плотно ниткой и залить клеем "Момент" - воздух проходить не должен нигде). "Затвор" - важная штука, проверить, что воздух не проходит необходимо для того, чтобы сок не скисал, а бродил, а бродит он без кислорода. Трубку резиновую опустить в бутылку с водой - через некоторое время сок забродит и начнет выпускать воздух - это видно в бутылке. По активному "бульканью" воздушных пузырьков из трубки понятно, что сок бродит хорошо. Дождаться, когда он окончательно перестанет выпускать воздух (или редко), сок уже даст осадок, осторожно перелить чистый перебродивший сок, вымыть бутыль и залить сок снова, добавив еще 100 г. сахара на литр сока.

Ошибка 3. Гидрозатвор, да. нужен, но только после окончания бурного брожения в открытой бочке, что хорошо видно по менее активному подъему мезги на поверхность. Вот тогда мезга удаляется, забродивший сок словаеся и предварительно фильтруется (осадка там будет мало). Тогда и перреливается в бутыли с гидрозатвором.

начнет выпускать воздух - это видно в бутылкеой, воздух ли.

залить сок снова, добавив еще 100 г. сахара на литр сока. Можно 50, если хочется более сухое вино. С таким количеством сахара, скорее, получится брага для самогона. Это, если процесс брожения не заглохнет от избытка сахара.

Ошибка 4.

Третий этап - последний. Можно без него. Тогда выстаиваться дать подольше. Слить снова вино и добавить еще 25 г. сахара на литр - снова на затвор. Оно должно стоять до глубокой осени или начала декабря - тогда получается молодое вино, а не уксус, если не поставить затвор и просто тупо накрыть перчаткой. Большего бреда ещё не читал. Про уксус, скисание и прогоркание вина - это отдельная тема.

Афтар ещё забыл описать процесс осветления вина, да и много чего ещё.

Успеха! С таким рецептом, вряд ли.

Да и невозможно научить виноделию в двух словах, да ещё заочно!

добавлено через 1 минуту

Отчего не помочь человеку?

С такими друзьями - врагов не надо! (с)