Как сделать вкусный бульон?

Бульон – это основа всех супов. Порой, мы готовим его как самостоятельное первое блюдо. Для того, чтобы получить вкусный, ароматный суп-бульон, необходимо знать определенные правила.

1. Для того чтобы приготовить бульон в сжатые сроки, все продукты рубите мелко. Если нужно, чтобы он немного «наварился» - ингредиенты режут крупнее.

2. Мясо кладут в холодную воду в начале варки, чтобы блюдо вышло не только вкусным, но еще и полезным.

3. Прозрачности и чистоты можно добиться, если готовить блюдо на очень медленном огне. Для этого доведите воду с мясом

до кипения и убавьте огонь так, чтобы вода кипела спокойными пузырьками.

4. Возьмите крупную луковицу, разрежьте ее пополам, не снимая кожуры, обжарьте со всех сторон в сковородке и положите в кипящий бульон. Так суп станет нежно-желтым.

5. Если вы хотите добиться насыщенного вкуса, бульон нужно варить долго. Вода постепенно испариться, а консистенция станет более густой.

6. Для различных видов мяса существуют временные рамки приготовления. Так, рыбу и овощи варят не более 1 часа, курицу – не более 4-х часов, а говядину следует готовить на протяжении 7-8 часов.

7. Опытные кулинары советуют помешивать кости в бульоне как можно реже. От постоянного «давления» на кости юшка помутнеет.

8. Будьте осторожны с солью, ведь важно не пересолить воду. Специи и приправы можно добавить и в конце варки, чтобы изменить вкус супа, но с соленой юшкой уже ничего не поделаешь.

9. Лучше приготовленный бульон процедить через сито или марлю в другую посуду и оставить остывать.

10. В холодильнике бульон сможет пролежать не более 5 дней.

11. Обжаренные свиные и говяжьи кости в духовке улучшат и разнообразят привычный бульонный вкус.

12. При варке костей обычно образуется много жира. Его можно собрать в отдельную посуду и использовать в приготовлении других блюд. Такой жир имеет приятный вкус и запах.

13. Готовый бульон не рекомендовано оставлять без крышки (для быстрого остывания), ведь так могут развиваться бактерии. Лучше всю кастрюлю поставить в тазик с холодной водой или льдом.

Придерживаясь этих советов, вы сможете добиться изысканного вкуса и невероятного аромата бульона. Приятного аппетита!

А вот ещё интересное для вас